Po pierwsze: debiut Ribeye Steak z nadrukiem 3D, do zatwierdzenia

Izraelska firma zaprezentowała we wtorek pierwszy stek z antrykotu z nadrukiem 3D, wykorzystujący kulturę żywej tkanki zwierzęcej, co może być krokiem naprzód dla mięsa hodowanego w laboratorium, gdy otrzyma ono zgodę organów regulacyjnych.

Podczas pandemii koronawirusa popularność alternatywnych produktów białkowych wzrosła, co skłoniło prawie każdą międzynarodową korporację spożywczą do przyspieszenia wprowadzenia na rynek własnych wersji. Często produktami pochodzenia roślinnego były paszteciki lub przetworzone bryłki - „codzienna” żywność łatwiejsza do wyprodukowania dla firm - której celem jest złagodzenie skutków klimatycznych najgorszego przestępcy: Amerykanie jedzą prawie 50 miliardów hamburgerów rocznie, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych .

Nowa technologia biodruku 3D firmy Aleph Farms - która wykorzystuje żywe komórki zwierzęce w przeciwieństwie do alternatyw pochodzenia roślinnego - pozwala na wprowadzenie na rynek najwyższej jakości kawałków całych mięśni, poszerzając zakres alternatywnego mięsa na tak bogatym obszarze. ekspansja dla firm spożywczych. Badanie przeprowadzone na ponad 1,000 dorosłych Amerykanów przez firmę badawczą MRS dla firmy rolniczej Proagrica wykazało, że 39% amerykańskich konsumentów rozważało przejście na wegetarianizm lub weganizm od początku pandemii. Kwestie zdrowotne, zmiany klimatyczne i dobrostan zwierząt to czynniki napędzające.

Kilka innych firm pracuje sprintem, aby uchwycić to, co ma być dużym apetytem na to, co często nazywa się „mięsem hodowlanym”. Firma BlueNalu z siedzibą w San Diego ogłosiła zamiar wprowadzenia na rynek produktów z owoców morza na bazie komórek w drugiej połowie tego roku; Izraelskie Future Meat Technologies i holenderskie firmy Meatable i Mosa Meat dążą do wprowadzenia na rynek produktów mięsnych do 2022 roku, przy czym każdy z nich ma własne metody hodowli tkanek mięsnych z biopsji pobranych od żywych lub zabitych zwierząt.

Jednak brak ram regulacyjnych może utrudnić firmom wejście na rynek. W grudniu izraelski premier Benjamin Netanjahu został pierwszą głową państwa na świecie, która jadła mięso hodowlane, aw tym samym miesiącu Singapur jako pierwszy kraj na świecie wydał zezwolenie regulacyjne na sprzedaż mięsa hodowlanego. Nie jest jasne, kiedy inne kraje pójdą w ich ślady. W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków nie ustaliła daty, kiedy podejmie decyzję w tej sprawie.

Nowy proces produkcji mięsa, opracowany we współpracy z partnerami badawczymi z Israel Institute of Technology, polega na drukowaniu żywych komórek, które są inkubowane na podłożu roślinnym, aby rosnąć, różnicować się i wchodzić w interakcje, aby uzyskać teksturę i właściwości prawdziwego steku. Ma system podobny do układu naczyniowego zwierzęcia, który pozwala komórkom dojrzewać, a składniki odżywcze przemieszczać się po grubszych tkankach, w wyniku czego powstaje stek o kształcie i strukturze podobnej do tradycyjnej tkanki krowiej przed i podczas gotowania.

„To nie tylko białka, to złożony, emocjonalny produkt”, mówi dyrektor generalny Aleph, Didier Toubia. Mówi, że produkt odzwierciedla jakość sensoryczną, konsystencję, smak i tłusty marmurkowatość tradycyjnie produkowanego żeberka.

Przeczytaj całą historię tutaj…