Wizualny przewodnik po nauce związanej z hodowanym mięsem

Co to jest mięso hodowlane?

Na początek mięso hodowlane definiuje się jako prawdziwy produkt mięsny pochodzenia zwierzęcego, który powstaje poprzez hodowanie komórek zwierzęcych w kontrolowanym środowisku laboratoryjnym – prawie całkowicie eliminując potrzebę hodowli zwierząt na żywność.

„Uprawiane mięso ma taki sam tłuszcz, mięśnie i ścięgna jak każde zwierzę… Wszystko to można zrobić przy niewielkiej lub żadnej emisji gazów cieplarnianych, oprócz energii elektrycznej potrzebnej do zasilania terenu, na którym odbywa się ten proces”.

– BRAMKI RACHUNKOWE

Bo hodowane mięso składa się z tych samych typów komórek i struktury, które występują w tkankach zwierzęcych, a profile sensoryczne i odżywcze są podobne. Przyjrzyjmy się, jak powstają te produkty.

Nauka i technologia stojąca za hodowanym mięsem

Głównym wyzwaniem stojącym przed rynkiem mięsa hodowlanego jest wytwarzanie produktów na dużą skalę. Ale dzięki ogromnej ilości badań w biologia komórek macierzystych kosmos, nauka stojąca za hodowaną żywnością nie jest całkowicie nowa.

Biorąc pod uwagę, że jesteśmy na bardzo wczesnym etapie stosowania tych doświadczeń w produkcji produktów spożywczych, skorzystają na tym ci, którzy chcą zainwestować w firmy przyczyniające się do rozwoju branży. Oto przegląd niektórych technologii stanowiących podstawę branży, które powinieneś znać:

1. Projektowanie bioprocesów

Jest to proces wykorzystywania żywych komórek i ich składników do tworzenia nowych produktów. Według ekspertów, takich jak Good Food Institute, projektowanie bioprocesowe jest kluczem do odblokowania produkcji mięsa hodowlanego na dużą skalę.

W szczególności innowacja w projektowaniu bioreaktorów (w których rosną komórki) stanowi ogromną szansę zarówno dla firm, jak i inwestorów.

2. Inżynieria tkankowa

Techniki inżynierii tkankowej są wykorzystywane do produkcji mięsa hodowlanego, które przypomina teksturę i smak prawdziwego mięsa. Pierwszym krokiem jest pobranie tkanki od zwierzęcia w celu pobrania komórek macierzystych i stworzenia linii komórkowych.

Wyekstrahowane linie komórek macierzystych są następnie hodowane w środowisku bogatym w składniki odżywcze, naśladując wzrost tkanki zwierzęcej i wytwarzając włókna mięśniowe w bioreaktorze. Włókna mięśniowe są przetwarzane i mieszane z dodatkowymi tłuszczami i składnikami w celu złożenia gotowego produktu mięsnego.

3. Linie komórkowe

Linie komórkowe odnoszą się do różnych typów komórek, które mogą być rozmnażane wielokrotnie, a czasem w nieskończoność.

Dostęp do linii komórkowych jest obecnie poważnym wyzwaniem, przed którym stoi przemysł i jest obszarem, który wymaga znacznie więcej badań. Dzieje się tak, ponieważ nie ma tylko jednego typu komórek, które można wykorzystać w rolnictwie komórkowym do produkcji hodowanych produktów spożywczych.

4. Pożywki do hodowli komórkowych

Komórki (lub kultury komórkowe) wymagają bardzo specyficznych warunków środowiskowych. Podłoże do hodowli komórkowej to żel lub płyn, który zawiera składniki odżywcze potrzebne do wspierania wzrostu poza organizmem.

Potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie, aby określić zoptymalizowane formuły i uczynić te produkty bardziej przystępnymi cenowo.

5. Rusztowanie

Rusztowania to trójwymiarowe platformy do hodowli komórek, które naśladują strukturę złożonych tkanek biologicznych, takich jak mięsień szkieletowy. Platformy te można tworzyć za pomocą Biodruk 3D.

Rusztowania składają się głównie z kolagenu i żelatyny. Problem polega na tym, że są to oba składniki pochodzenia zwierzęcego, co jest sprzeczne z przeznaczeniem produktów opartych na komórkach. W związku z tym badane są również bardziej zrównoważone opcje pochodzenia roślinnego.

Przeczytaj całą historię tutaj…