Przemysł wołowy walczy zębami i pazurami, aby mikstury wyhodowane w laboratorium nie były nazywane „mięsem” i słusznie. Sztuczni producenci chcą wykorzystać reputację i popularność czerwonego mięsa, oszukując klientów, aby zaakceptowali ich produkt. Co więcej, testowanie tych sztucznych produktów praktycznie nie istniało, więc ich wpływ na ludzi jest nieznany. Niemniej jednak producenci nazywają swoje produkty „funkcjonalnymi odpowiednikami” rzeczywistych. ⁃ Edytor TN
Firmy „czystego mięsa” w ostatnich latach zainwestowały dziesiątki milionów dolarów, ale przeszkody techniczne pozostają.
Prywatne inwestycje w mięso hodowane w laboratorium rosną, gdy firmy gonią obietnicę nieograniczonych - i pysznych - bryłek, steków i burgerów hodowanych in vitro zamiast wychowywać na kopycie. Start-upy z czystego mięsa zarabiały dziesiątki milionów dolarów w ciągu ostatnich dwóch lat od miliarderów takich jak Bill Gates i Richard Branson oraz gigantów rolnictwa Cargill i Tyson.
Jednak finansowanie badań naukowych nad mięsem hodowanym w laboratorium jest opóźnione, a niektórzy badacze twierdzą, że jest on bardzo potrzebny. Pomimo rosnącego zainteresowania komercyjnego rozwojem mięso przyjazne dla środowiska i etycznie zdrowe, krytycy twierdzą, że przemysłowi brakuje dużej wiedzy naukowej i inżynieryjnej potrzebnej do dostarczenia masom hodowlanego mięsa. A wszelkie zaliczki dokonywane przez firmy handlowe są często chronione jako tajemnice handlowe.
„Jest tu wiele przeszkód technicznych do pokonania” - mówi Paul Mozdziak, biolog mięśni z North Carolina State University w Raleigh, który bada hodowlanego kurczaka i indyka. Wyzwania obejmują opracowanie lepszych linii komórkowych i pożywek do żywienia tych komórek, wraz z materiałami rusztowania, które pomagają kształtować hodowane komórki w tkankach, oraz platformy bioreaktorów do produkcji mięsa na dużą skalę.
Badania open source w tej dziedzinie zyskały na popularności w lutym 6, kiedy Good Food Institute (GFI) - think tank w Waszyngtonie, który promuje alternatywy dla tradycyjnego mięsa - ogłosił zwycięzców inauguracyjnego programu grantów. Grupa podzieli milion dolarów 3 na projekty 14 - 6 pracuje nad opracowaniem mięsa hodowanego w laboratorium, a 8 koncentruje się na białkach pochodzenia roślinnego. Każdy zespół otrzyma do 250,000 $ w ciągu dwóch lat.
„Wydaje mi się, że to największy wkład, jaki mogę wymyślić w badania rolnictwa komórkowego”, mówi Kate Krueger, dyrektor ds. Badań w New Harvest, organizacji non-profit w Nowym Jorku, która w ciągu ostatniej dekady przekazała prawie milion dolarów 1 dla naukowców zajmujących się badaniami nad czystym mięsem.
Wyliczanie funduszy
Jednym z obszarów, w którym pieniądze mogą coś zmienić, jest rozwój publicznie dostępnych linii komórkowych pochodzących z mięśni krów, świń, ryb i innych powszechnie żyjących zwierząt. Bez takich komórek badacze muszą albo pobrać tkanki świeże z rzeźni, albo przeprowadzić eksperymenty z komórkami mysimi. Norweskie Centrum Badań nad Komórkami Macierzystymi w Oslo planuje wykorzystać grant GFI, aby pomóc w budowie Frozen Farmyard, repozytorium istotnych dla rolnictwa linii komórkowych.
Inni badacze chcą wykorzystać wnioski wyciągnięte z dziesięcioleci badań w dziedzinie medycyny regeneracyjnej. Amy Rowat, biofizyk z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Los Angeles, który normalnie bada biomechanikę komórek rakowych, próbuje zaprojektować rusztowania, które mogą wyhodować kombinacje różnych rodzajów komórek krowich w celu promowania marmurkowania tłuszczu w stekach hodowanych w laboratorium.
„To wciąż te same podstawowe zasady inżynierii tkankowej” - mówi Andrew Stout, pracownik New Harvest na Uniwersytecie Tufts w Medford w stanie Massachusetts. „Ale musimy zacząć myśleć o ograniczeniach projektowych z perspektywy żywności i zrównoważonego rozwoju.”
wpDiscuz