Robotyka grozi zakłóceniem działania całej branży gastronomicznej, zastępując obu kelnerów i kucharzy. Nie ma mądrości związanej z tym przedsięwzięciem, ponieważ dyskusja etyczna nie jest częścią umysłu Technokraty. Inne branże stoją w obliczu podobnych zakłóceń tylko dlatego, że ktoś „może”. ⁃ Edytor TN
Debata na temat tego, czy gotowanie jest bardziej sztuką czy nauką, jest niekończąca się.
Ale w Spyce, najnowszym kulinarnym eksperymencie w dziedzinie automatyzacji, debata wydaje się całkiem dobrze rozstrzygnięta.
Nowa restauracja w centrum Bostonu, założona przez grupę inżynierów robotyki 20 z Massachusetts Institute of Technology, którzy współpracowali z szefem kuchni, gwiazdorem Michelin, Danielem Bouludem, opiera się na pomyśle, że satysfakcjonujący posiłek może być bardziej naukowy niż spontaniczny.
Założyciele restauracji zastąpili ludzkich szefów kuchni siedmioma zautomatyzowanymi garnkami, które jednocześnie przygotowują posiłki w maksymalnie trzy minuty. Krótki opis przygotowania posiłku - dzięki uprzejmości 26-letniego współzałożyciela, Michaela Farida - może brzmieć bardziej jak instrukcje laboratoryjne niż tradycyjne gotowanie.
„Po złożeniu zamówienia mamy system dostarczania składników, który odbiera je z lodówki” - powiedział Farid. „Składniki są porcjowane do odpowiednich rozmiarów, a następnie dostarczane do zautomatyzowanego woka, gdzie są obracane w temperaturze 450 stopni Fahrenheita. Składniki są ugotowane i podsmażone. Po zakończeniu procesu woki przechylają się w dół i wkładają jedzenie do miski. A potem są gotowe do przybrania i podania ”.
Spyce reklamuje się jako „pierwsza na świecie restauracja z automatyczną kuchnią, która gotuje złożone posiłki”, co wydaje się odnosić do robotów przewracających burgery, takich jak „Flippy”, który zajmował się handlem w kalifornijskiej kuchni fast food, zanim został tymczasowo zawieszony - ponieważ nie pracował wystarczająco szybko.
Prototyp szefa kuchni-robota Spyce'a został po raz pierwszy zmontowany w piwnicy domu braterskiego współzałożycieli MIT.
W rzeczywistości doświadczenie kulinarne w restauracji zaczyna się na kilka kroków przed zaangażowaniem robotów, kiedy klienci tworzą niestandardowe, kompostowalne miski, które kosztują 7.50 USD, używając kolorowych ekranów dotykowych. Miski zawierają dużo warzyw i zdrowych ziaren, zawierają kalorie i motywy takie jak łacina, tajski, śródziemnomorski i palenisko.
Podczas przygotowywania posiłków nazwisko klienta pojawia się na elektronicznym wyświetlaczu nad wokiem, pokazując jego zamówienie. Po zakończeniu, strumienie gorącej wody wypłukują wnętrze woka, zanim kolejna kolekcja składników zostanie wrzucona do środka. Farid powiedział, że zdecydowali się umieścić robotów kucharskich na otwartej przestrzeni, aby usunąć wszelkie utrzymujące się tajemnice.
„Nie chcieliśmy tworzyć czarnej skrzynki, która produkuje posiłek” - powiedział Farid. „Chcieliśmy, aby to doświadczenie było ekscytujące”.
Motto restauracji: „Kulinarna doskonałość dzięki technologii”.
To motto, które branża restauracyjna zaczyna przyjmować jako całość, mówią eksperci. Restauracje w całym kraju już teraz wykorzystują zautomatyzowane technologie, takie jak „samoobsługowe zamawianie” i „zrobotyzowane serwery”, zgodnie z zeszłorocznym raportem McKinsey Global Institute.
W raporcie stwierdzono, że prace, które wymagają „przewidywalnych czynności fizycznych” - takich jak gotowanie lub podawanie jedzenia, sprzątanie kuchni, zbieranie brudnych naczyń i przygotowywanie napojów - są najbardziej podatne na automatyzację.
