Mięso hodowane w laboratorium zbliża się do amerykańskich talerzy obiadowych

Mięso hodowane w laboratorium może stać się rzeczywistością w niektórych restauracjach w Stanach Zjednoczonych już w tym roku.

Kierownictwo firm zajmujących się produkcją mięsa jest optymistą, że mięso hodowane w masywnych stalowych kadziach może znaleźć się w menu w ciągu kilku miesięcy po tym, jak jedna firma uzyskała zgodę kluczowego regulatora. W pokazie pewności siebie niektórzy z nich zatrudnili znakomitych szefów kuchni, takich jak Argentyńczyk Francis Mallmann i Hiszpan José Andrés, aby ostatecznie zaprezentowali mięso w swoich ekskluzywnych restauracjach.

Ale aby dotrzeć do ostatecznego miejsca docelowego – półek supermarketów – hodowane mięso napotyka duże przeszkody, powiedział Reuterowi pięciu dyrektorów. Firmy muszą pozyskać więcej funduszy, aby zwiększyć produkcję, co umożliwiłoby im oferowanie steków wołowych i piersi z kurczaka po bardziej przystępnych cenach. Po drodze muszą przezwyciężyć niechęć niektórych konsumentów nawet do spróbowania mięsa hodowanego w laboratorium.

Hodowane mięso pochodzi z niewielkiej próbki komórek pobranych od zwierząt gospodarskich, które są następnie karmione składnikami odżywczymi, hodowane w ogromnych stalowych naczyniach zwanych bioreaktorami i przetwarzane na coś, co wygląda i smakuje jak prawdziwy kawałek mięsa.

Do tej pory tylko jeden kraj, Singapur, dopuścił produkt do sprzedaży detalicznej. Ale Stany Zjednoczone są gotowe do naśladowania. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdziła w listopadzie, że hodowlany produkt mięsny – pierś z kurczaka wyhodowana przez kalifornijską firmę UPSIDE Foods – jest bezpieczny do spożycia przez ludzi.

UPSIDE ma teraz nadzieję wprowadzić swój produkt do restauracji już w 2023 r., a do sklepów spożywczych do 2028 r., powiedzieli Reuterowi jego kierownictwo.

UPSIDE nadal musi zostać skontrolowany przez Służbę ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i uzyskać podpis agencji na swoich etykietach. Rzecznik USDA FSIS odmówił komentarza na temat harmonogramu inspekcji.

„DOM BEZ RZEŹNI”.

W zakładzie UPSIDE w Emeryville w Kalifornii podczas niedawnej wizyty agencji Reuters widziano pracowników ubranych w fartuchy laboratoryjne ślęczących nad ekranami dotykowymi i monitorujących gigantyczne kadzie z wodą zmieszaną ze składnikami odżywczymi. Mięso jest zbierane i przetwarzane w pomieszczeniu, które dyrektor naczelny Uma Valeti nazywa „domem bez uboju”, gdzie jest kontrolowane i testowane.

Podczas wizyty reporterom agencji Reuters podano próbkę kurczaka firmy UPSIDE. Po ugotowaniu smakował jak zwykły kurczak, chociaż był nieco cieńszy i miał bardziej jednolity brązowy kolor, gdy był surowy.

UPSIDE współpracował z FDA przez cztery lata, zanim otrzymał zielone światło od agencji w listopadzie, powiedział Reuterowi Valeti.

„To przełomowy moment dla branży” – powiedział.

Firma GOOD Meat z siedzibą w Kalifornii, zajmująca się produkcją mięsa hodowlanego, złożyła już wniosek w FDA, który nie został wcześniej zgłoszony. Dwie inne firmy, holenderska Mosa Meat i izraelska Believer Meats, poinformowały, że prowadzą rozmowy z agencją.

FDA odmówiła podania szczegółów dotyczących oczekujących aplikacji na mięso hodowlane, ale potwierdziła, że ​​rozmawia z wieloma firmami.

Zatwierdzenie przez organy regulacyjne to tylko pierwsza przeszkoda w udostępnieniu hodowanego mięsa szerokiemu gronu konsumentów, powiedzieli Reuterowi dyrektorzy UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats i GOOD Meat.

Największym wyzwaniem, przed którym stoją firmy, jest rozwijanie rodzącego się łańcucha dostaw mieszanki składników odżywczych do karmienia komórek oraz ogromnych bioreaktorów wymaganych do produkcji dużych ilości hodowanego mięsa, powiedzieli dyrektorzy.

Na razie produkcja jest ograniczona. Zakład UPSIDE jest w stanie wyprodukować 400,000 106 funtów hodowanego mięsa rocznie – niewielki ułamek ze 2021 miliardów funtów konwencjonalnego mięsa i drobiu wyprodukowanych w Stanach Zjednoczonych w XNUMX r., według North American Meat Institute, grupy lobbystów przemysłu mięsnego .

Jeśli firmy nie będą w stanie zdobyć funduszy potrzebnych do zwiększenia produkcji, ich produkt może nigdy nie osiągnąć punktu cenowego, w którym będzie mógł konkurować z konwencjonalnym mięsem, powiedział współzałożyciel GOOD Meat, Josh Tetrick.

„Sprzedawanie różni się od sprzedawania dużo” – powiedział Tetrick. „Dopóki jako firma i inne firmy nie zbudujemy infrastruktury na dużą skalę, będzie to bardzo mała skala”.

Przeczytaj całą historię tutaj…